玉京承天府咖啡豆


老同事 Cindy 的姐姐在承天府旁兩年前種了一堆咖啡樹, 今年終於收成了。

提了一袋大概 2kg 生豆來找我烘, 完全手工處理 (採果、浸泡、發酵、去皮、…), 真是粒粒皆辛苦。看不到蟲蛀、爛豆子, 很大顆, 不錯。但是, 顏色怎麼怪怪的 ??!!

越新鮮的咖啡生豆, 含水量越高、越呈現墨綠色。含水量越低, 越往淺綠色跑, 最終水份跑光了就變上面的黃色 (沒特別環境儲存, 大概一年會變黃)。變黃的生豆基本上也沒啥味道了, 乾枯的食材。但這才剛採下來的耶 !! 

不知道啥怪品種, 算了, 烘了再說。生火起灶準備要下鍋時, 隨手捏了一顆豆子, 恍然大悟 !!

原來咖啡豆還在這層黃色硬殼裡, 難怪看不出個所以然來 …… 這還挺麻煩的, 因為 300g 的豆子 (好幾百顆) 剝了四個晚上, 純手工 …… 剩下的請 Cindy 帶回去慢慢剝好再來 ~

剝到第三天手指頭就受不了了, 想到家裡有這個缽 (從沒用過), 很適合 ……

先搗一搗敲一敲, 果然就好處理多了。當然, 小朋友絕對不會錯過玩這個的機會 ~

剝掉硬殼, 銀皮仍舊完整包著咖啡豆, 但大致上可以研判可能是巴西品種

瑕疵豆不少, 多半是發育不全 (太早收成 ?), 新手栽培難免。

剝完剩 210g (含瑕疵豆)。以前試再水洗可以去掉一些銀皮, 不過包得這麼完整, 清洗後曬了兩天, 脫皮的效果並不明顯。

通通丟進去烘看看。

一如預期銀皮滿天飛 …… 多到足以 “發爐" 了 ~

一爆不明顯 (不意外), 二爆少數幾聲又過一分鐘下豆 (點圖放大)。剩 15x g。

可以看得出來豆子的確是發育得不太好, 成色不均勻、香氣也很弱。期望明年的收成會好點, 畢竟三官大帝加持過的咖啡豆, 應該超級讚的吧 ~

這兩天陽臺發現三隻毛毛蟲 (兩個品種), 飛到 8F 產卵還真是十幾年來第一次遇到。難怪有個盆栽的葉子被啃光光 ……

希望風生水起好運來 …….

About 紅龜 CT Luh

I see, I think ~
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