草莓果醬 DIY 2


直到今天為止又再做了兩次。一次試了 900g, 剛好裝成兩瓶。

這次的草莓在大樂買的, 都很大顆 (350.ntd/900g)。所以切丁再煮。兩個小鬼都來幫忙。

但是, 切丁之後原本鮮紅的草莓色多了很多白肚 …… 量一多、煮的時間也要拉長, 理論上 ……

可是, 就因為第一次 600g 花了一個小時收汁, 只收成一瓶覺得有點太少、而且搞一個小時有點累 …… 所以, 第二次想在一個小時的操作時間不變之下, 用海菜粉把湯汁固化, 藉此增加收成量 (450ml x2)。但是, 應該算是失敗的 ~

一是顏色不對, 草莓的鮮紅色沒出來, 只到粉紅色的程度 (白肚的關係)。上面這張照片呈現在煮的過程中, 就覺得顏色怪怪的 …… 煮的時間不夠久, 海菜粉救不了不漂亮顏色

二是果粒的汁還沒收完。看上面第一張照片, 裝瓶時仍是粒粒分明, 但過了一天變得水水爛爛的, 說真的有點噁心 …… 雖然口感其實是分辨不出來的 (即使一瓶已經吃第三個禮拜仍然很好吃), 但是就覺得不舒服。

今天已經一月中旬, 想想草莓季也剩不到幾個禮拜, 再次動手。家x福 的草莓果粒大小跟第一次親手採的差不多, 一樣買 600g 來製作 (價格下降到 200.-)。看來收火的時間很關鍵, 第一次的運氣真好。重複同樣的操作條件比較好掌握。

過程就不再贅述了, 幾個眉角註記一下, 以後不管製作多少量都適用這個標準。可以比對以下的照片。

  1. 剛開始的前十分鐘火侯控制要很小心, 攪拌不足或火力太強都會把麥芽糖燒焦。
  2. 草莓果粒一定要煮到變 “深暗紅色“, 是一種非常迷人的色調 ~
  3. 湯汁成濃稠狀才能收火。判斷的標準大約是 : 攪拌時湯匙抬起, 湯汁滴下去的時間每秒一滴左右。以上兩點很重要, 太早收火好會水水爛爛的、顏色不漂亮。
  4. 浮在上面的泡泡盡量撈掉, 裝罐時比較好看。不撈也無妨就是了, 但冷掉之後泡泡不會消失, 反而怪怪的。
  5. 火力大小與泡泡數量呈正比。大火煮得雖快、但處理泡泡很累人 ……
  6. 趁熱裝瓶, 而且瓶子要烘乾。冷掉了再裝容易裝到空氣, 會減少保存時間。

也許隔週再來做一次, 弄個幾罐庫存結束今年的草莓季。

About 紅龜 CT Luh

I see, I think ~
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