好咖啡爛咖啡/差別在那裡?


轉載 2011/06/08【聯合新聞網/特約記者/高彩虹報導】

我曾做過一個實驗,買一杯超商咖啡、星巴克咖啡與所謂的精品咖啡,分別讓一家咖啡館裡的熟客、店員與老闆一起盲測,喝喝看到底哪杯是哪家的?容我介紹一下:熟客是咖啡迷、店員則在一家精品咖啡館有工作多年經驗,而這位老闆則自己是烘豆師兼咖啡師。

排除了品牌、裝潢、租金等要素外,到底咖啡差異在哪裡?超商一杯美式咖啡25元、星巴克美式咖啡65元、精品美式咖啡120元,謎底揭曉 ── 熟客全猜錯、店員只猜對了精品咖啡,咖啡館老闆全答對。

如果精品咖啡這麼厲害,為何會讓人喝不出來呢?問題可能不見得是出在咖啡,而是出於人。高品質咖啡會極豐富的芳香特徵,假設一支咖啡裡約有二十種左右的芳香與味道,專業的咖啡師所能感受到的芳香特徵可能有十種,一般人恐怕只有五、六種,甚至更少,也就難以分辨咖啡的差異性。

為何會有這樣的差別?這也跟近來發生的塑化劑事件有關,現代人長期接觸人工添加物,以至於味覺、嗅覺鈍化,咖啡裡經常有的氣味,有花朵、果肉、青草、堅果、香草、蔗糖等就不容易感受到,更遑論分辨咖啡的苦,到底是葡萄皮的苦還是焦炭的苦。

換句話說,若想學會品咖啡,咖啡師陳建源建議,第一步可先從生活做起,用心感受食物在嘴裡釋放的風味,特別是水果,品咖啡並不難,難在我們是否用心過生活。

全文網址: 好咖啡爛咖啡/差別在那裡? – 最愛好咖啡 – 美食報報報 – udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=323446#ixzz1SoWTr5vt
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