My coffee stuffs : Espresso


朋友最近買了 GAGGIA Brera , 當事人粉滿意。問了價格之後, 覺得真的很誇張 (雖然已經下殺七折了) ……

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義大利老牌子還 ok, 有一定的水準。一開始看到這部機器的外觀, 還以為是用膠囊包沖泡那種 () 機器勒 ! 沒想到也是研磨、填壓 (自動) 再沖煮的機器, 算厲害了。Water pump pressure 15 bar, Orz …… 一整個令人困擾中。反正當事人滿意就好, 多說傷感情。

飲食習慣個人有異, 每個人有自己的想法, 沒有對錯 (就像有人覺得星巴克的叫好咖啡, 有人覺得是 shit) ~ 這篇 咖啡之路 寫的很好, 尤其 “有學不完的東西" 這段話命中要害 ! 

倒是用了那麼多年的 espresso, 來 memo 一下。由左到右是 Rancilio Silvia 半自動義式幫浦機, Scala Solis 磨豆機, Rancilio Racky 磨豆機, 電子磅秤。Silvia 全機未改 (幫浦壓力約 12bar)。

Rancilio 咖啡機搭配磨豆機 for espresso , Solis 是搭配 法式濾壓壺 用的。夭壽, 這幾年來 Rancilio 價格漲翻天, 比我幾年前請同事從美國帶回來的價格漲了 80% …… 只用雙份濾器、15.5g 的豆子 (自己烘的)。先研磨, 這是一杯好 espresso 的關鍵之一。

填壓, 大約是 45 磅的壓力。填壓器也是 Huky 獨家限量製作、專利 (壓下去不會歪斜)。

先放水暖杯, 避免沖出來 espresso 溫差太大味道走經去。同時也讓鍋爐溫度重新設定。

一分半後, 鍋爐水溫達到穩定狀態, 開始擠咖啡膏。手動預浸一秒, 隔五秒後、再用 25 秒沖煮 30cc。

25 秒後完成一杯帶有老虎斑紋的 espresso …

要這樣喝也行啦 (標準的 espresso), 不過我習慣加滿熱水稀釋成美式咖啡 …… 一天的精力從此開始 ~

不過, 這麼麻煩、斤斤計較的煮法, 一個禮拜玩一次還行, 再多就累了 … (剩下的六天用法式濾壓壺煮咖啡, 方便又好控制)。真要開店、招待客人的話, 應該很快就倒店了吧 … 不堪久候 ~

至於 GAGGIA Brera 能不能煮出這樣的品質, 就留給有興趣的人去研究吧 ~

About 紅龜 CT Luh

I see, I think ~
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3 則回應給 My coffee stuffs : Espresso

  1. 大維 說:

    請問還有販賣HUKY填壓器嗎?? pink.linda@msa.hinet.net 或 0937-384-188 林R’

  2. 大維 說:

    李老師已回復,謝謝!!

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