法國壓的杯測步驟 (轉載)


◎道具

  1. French Press, 法式濾壓壺 乙支
  2. 新鮮烘焙的咖啡豆
  3. 攪拌用竹匙、白色咖啡杯
  4. 杯測記錄表或筆記本(記錄用)

◎作法

  1. 將新鮮烘焙、新鮮研磨的咖啡粉(15g)倒入法國壓,靠近鼻子,品聞新鮮研磨咖啡粉的香氣,並且記錄下來,這就是這一款咖啡的乾香氣(Dry Fragrance)。
  2. 注入98度的熱水,此時新鮮咖啡粉因為釋放出二氧化碳(CO2)而產生膨脹,在法國壓上端形成一層粉層,等待廿~卅秒進行「悶蒸」。
  3. 悶蒸後用攪拌竹匙將咖啡粉層往下壓,同時緩慢而均勻地攪拌,使咖啡粉充分受到浸泡。。
  4. 攪拌同時端起法國壓,壺口置於鼻下,仔細品聞此時咖啡的香氣,並且將之記錄下來,這就是這一款咖啡的 濕香氣(Wet Aroma)。
  5. 按照法國壓一般的使用方式,兩分鐘後壓下壓桿,先倒出少量咖啡汁液到杯中。
  6. 端起咖啡杯,輕輕搖晃咖啡杯,使咖啡液在杯中旋轉,同時品聞杯中的香氣。建議使用白色咖啡杯,並在光線明亮的場所進行杯測,以便觀察咖啡湯汁色澤。
  7. 接著端起咖啡杯,小口且快速地啜吸。試著在啜吸的同時,混雜著空氣一起吸進口腔,盡量使咖啡湯汁均勻分佈在口腔內各部位。此時會產生不太好聽的淅哩呼嚕啜飲聲,但是這個「不雅之舉」卻能幫助你更容易分辨出咖啡裡的細微味道。將品嚐到的風味記錄下來。
  8. 最後將咖啡杯倒滿,放置著讓咖啡的溫度自然下降。待咖啡溫度降至室溫,再次品嚐,並將咖啡冷掉後嚐到的細微表現記錄下來。

◎訣竅

1 .在步驟(6)裡,搖晃咖啡杯目的有三

a) 藉此觀察咖啡湯汁色澤、通透度、及質感
b) 促使杯中咖啡溫度略降,方便品嚐
c) 令咖啡香氣的發散,便於品聞香氣。若此咖啡風味有缺點(煙味、焦味…等等)此時不難察覺。

2. 品嚐同時回想自己的味覺經驗,將品嚐到的細微味道「以你熟悉的味覺經驗」描述、紀錄下來。
3. 法國壓使用後立即清洗、放置通風處自然風乾,保持乾淨以免影響往後的杯測工作。

示範 / 煌鼎咖啡生活館 coffeebeans.com.tw

About 紅龜 CT Luh

I see, I think ~
This entry was posted in coffee. Bookmark the permalink.

2 則回應給 法國壓的杯測步驟 (轉載)

  1. Chun 說:

    天啊..原來如此精密繁複的步驟啊那....我要戒了我那學得會啊..

  2. CT Hunter 紅龜 說:

    如何煮一杯好喝的法國壓咖啡, 這篇值得參考一下http://afyun.blogspot.com/2008/11/blog-post_26.html不過你有點誤會了。這篇談的 "杯測", 既然是 "測試", 一定會有一些步驟跟標準要遵循, 標準才會一致。一般自己沖咖啡, 符合自己習慣就好了。但知道如何評論一杯好咖啡也是增長常識, 加減懂一點無害啦。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / 變更 )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / 變更 )

Facebook照片

You are commenting using your Facebook account. Log Out / 變更 )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / 變更 )

連結到 %s