Espresso 真的較濃嗎?


Espresso  真的較濃嗎?

近日來在報章又再次被熱列討論的『咖啡因含量』問題,消費者在關心注意的同時也感到非常困惑。為此,我們在此特別為大家做一說明:

咖啡因含量的計算單位是什麼?ppm(濃度)與mg(毫克)的差別為何?

ppm(part  per  million)是濃度單位,mg(毫克)是重量單位,是兩種完全不同的概念。就咖啡而言,1  ppm代表每百萬公克的咖啡內含有1公克的咖啡因;1毫克代表千分之1公克(0.001克)。

舉例來說:
市售罐裝咖啡若是250㏄的包裝(假設密度為1㏄=1公克),罐上標示咖啡因含量為500  ppm以上,換算後得知,每罐咖啡含有125毫克以上的咖啡因。(註1)

再用一個實際的例子說明:
illy咖啡公司保證其咖啡因含量不超過1.5  %,亦即15毫克╱1克(每公克咖啡豆中含有15毫克咖啡因),若一杯30㏄的espresso咖啡使用9公克咖啡豆,咖啡因總含量將會是135  毫克(15  mg  x  9  克),假設咖啡因萃取率為80  %,那麼這杯espresso的咖啡因含量為108  毫克。但是這個數字換算成濃度單位後,這杯espresso的咖啡因濃度將高達3600  ppm。(註2)

吊詭的是,如果將上述的espresso加水稀釋成250㏄的美式咖啡,換算後咖啡因濃度卻只有432  ppm(註3)。乍看之下,似乎espresso咖啡因高得嚇人,但其實只是espresso的『咖啡』濃度高,兩杯咖啡的『咖啡因』含量其實是一模一樣的,只有108毫克,比一瓶罐裝咖啡所含的咖啡因125毫克還低!

所以,用咖啡因濃度ppm來比較各種咖啡的咖啡因含量是完全錯誤的,容易讓消費者誤解,應該用每杯咖啡的『咖啡因總含量』(mg/毫克)來做為評比標準才是正確!

我喝的咖啡到底咖啡因含量有多少?
在回答這個問題之前,我們必須先對咖啡因有些基本認識:

1、咖啡因在不同的咖啡樹種中含量大不相同,以目前最大宗的兩種咖啡生豆而言,阿拉比卡種(C.  arabica)的咖啡因含量為1.2  %,而羅布斯塔種(C.  canephora  Var.  Robusta)的含量為2.4  –  4  %。

2、除了先天物種上的差異之外,咖啡沖煮方式對咖啡因的溶解擴散程度也有很大的關係。由於咖啡因在熱水中的溶解度很高,因此『沖煮時間愈長,咖啡因的釋出量就愈多』。

3、一杯在30秒內萃取出的30毫升espresso,由於熱水是在高壓下快速流過咖啡粉,其咖啡因的萃取率通常只有75~85  %。反之,煮一杯虹吸式咖啡或一壺美式咖啡需要大約2-3分鐘的時間,足以讓咖啡粉中所有的咖啡因百分之百釋放。

消費者應該對自己常喝的咖啡提出以下的問題:
-咖啡豆是屬於那種品種?
-常用那種沖煮方式?
-煮一杯咖啡是用多少公克的咖啡粉?
-我一天喝多少杯咖啡?
綜合以上的各種因素後,才能清楚、正確的知道每天所攝取的咖啡因總量。

(每天所攝取的咖啡因總量(mg)=  咖啡因的濃度(ppm)x飲料體積(公升/L))

每天喝多少咖啡才算過量?
目前醫學界對於咖啡因的攝取量一般建議每天以攝取不超過300毫克(mg),對人體健康是安全無慮的。

註1:500  ppm  =  500克╱1,000,000克  =  0.125克╱250克  =  125毫克╱250  cc
註2:108毫克╱30  cc  =  3.6毫克╱cc  =  0.0036克╱cc  =  3600克╱1,000,000  cc  =  3600  ppm
註3:108毫克╱250  cc  =  0.432毫克╱cc  =  0.000432克╱克  =  432克╱1,000,000克  =  432  ppm

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I see, I think ~
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